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焦点精选!又一家明星餐饮闭店,上上谦关闭广州门店,全国仅剩1家店在营

时间:2025-11-08 20:14:12    来源:消费者报道    

本文来源:消费者报道 作者:郑艺阳

又一家明星餐饮宣布闭店。


(资料图片)

11月6日,微信公众号“上上谦火锅”发布广州闭店通知,称开业五年的上上谦火锅(广州正佳广场店)因租约到期,将于12月15日正式闭店。此次闭店后,上上谦火锅全国仅剩下上海南京东路步行街店这一家门店尚在运营。

(11月7日晚,广州上上谦火锅店门口数十名消费者在等位。 《消费者报道》记者 摄)

多名现场等位的消费者告诉记者,他们听闻闭店消息后,特地前来“再吃一次”。现场不时有顾客与店门口薛之谦卡通人物形象雕塑合影。不只是现场消费者买单捧场,自闭店消息发布后,还有不少“谦友”在社交平台上发帖,相约在关店前“告别上上谦”。

上上谦目前定位“重庆火锅+奶茶”。其小程序显示,店内大部分菜品月销量不足500份,只有少数几个菜品销量破千。相比同样定位“火锅+奶茶”的凑凑,上上谦的茶饮表现平平,除了柠檬茶一款产品月销量达到600多,其余茶饮销量均不过百。

(广州上上谦火锅店在门口旁开设档口售卖冰淇淋、茶饮。 《消费者报道》记者 摄)

此外,记者注意到,距离上上谦门店仅100米范围内,就聚集着包括大龙燚、芈重山老火锅、冯校长老火锅等至少8家同样定位川味火锅品牌,当晚同时段,部分品牌火锅店排队号超过80桌。

图片来源:上海市市场监督管理局

最终,2021年上海上谦显示“注销”,上上谦火锅品牌运营公司转为上海弘和,薛良园也在同年退出上海弘和投资人行列。

图片来源:天眼查app 上海弘和餐饮管理有限公司变更记录

虽然薛之谦及其父薛良园并未直接参与经营,但截至目前,在门店运营上,上上谦火锅仍与薛之谦个人形象强绑定。

近年来,上上谦广州门店出现的人流高峰均与薛之谦的新动态有关。例如2021年,薛之谦演唱会后前往广州门店就餐,在离店时与现场消费者合影,吸引大量粉丝转发。2023年9月22日至9月24日,薛之谦再次在广州举行演唱会。上上谦火锅发布《告知书》表示演唱会期间门店营业至凌晨2点,以“接待谦友”。

与此同时,该演唱会期间,因有传言称“薛之谦演唱会期间会去上上谦,大家可以去蹲点”,吸引大量粉丝前往门店就餐打卡。有粉丝向《消费者报道》记者表示,当天她排队近5个小时,最后跟陌生人拼桌才吃上饭。但实际上演唱会期间薛之谦并未前往门店。

除了演唱会之外,薛之谦生日、演唱会收官等节点,广州门店也会相应设置相关主题的打卡点,应援墙吸引粉丝到现场打卡。

(广州上上谦火锅店门口薛之谦卡通形象雕塑。 《消费者报道》记者摄)

有多名自称是薛之谦粉丝的消费者向记者表示,据他们观察,到店消费的大多是“谦友”,除了这些特殊时间节点之外,门店客流并不多。

(四川至膳品牌管理有限公司对外投资项目 截图自天眼查)

据公开媒体报道,这些项目曾经被摆在四川至膳的官网首页作为范例展示。但《消费者报道》记者查询发现,目前至膳官网首页已经将上述品牌悄然撤下,旗下品牌一栏只留着谭鸭血。

上图为四川至膳此前的官网页面,下图为四川至膳目前的官网页面。

“明星餐厅往往依赖明星光环与粉丝基础起盘,本质上是一种‘网红餐厅’。”餐宝典研究院院长汪洪栋接受《消费者报道》记者采访时表示,这种模式的最突出的问题之一就是过度关注营销,从而忽略了餐饮经营的本质——优质产品与服务,以及合适的价格,从而吸引消费者产生复购,持续稳定经营。

汪洪栋补充,明星餐饮常见的模式是,明星本人往往不直接参与日常经营,而是通过授权或占有一定股份的模式间接参与,而实际运营者更倾向于借助明星名气“短期变现”。这种情况下,双方在品牌建设与长期投入上的目标并不一致,导致餐厅难以建立稳健的经营体系。

此外,明星光环为餐厅短期带来巨大流量的同时,也导致了消费者更高的心理预期与目光审视,“任何运营疏漏,尤其是食品安全问题,在明星效应下都极易被聚焦和放大,轻易登上热搜。”汪洪栋说。

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